בצק קפוא מתייחס לבצק שלמרות שמירה על תכולת הגלוטן ופעילות השמרים שלו, מוקפא במהירות ב--30 מעלות במהלך שלב של תהליך הכנת הלחם הרגיל, ולאחר מכן מאוחסן ב-18 מעלות ומטה. הסיבות העיקריות לשימוש בבצק קפוא הן כדלקמן:
הפחתת עומס ההשקעות בציוד לחנויות: שימוש בבצק קפוא מפחית את התלות של חנות בציוד-להכנת לחם, ומוזיל את עלויות ההשקעה.
שיפור יעילות העבודה: ניתן להשתמש בבצק קפוא ישירות לאחר הפשרה, מה שמקצר משמעותית את-הלחם ומשפר את יעילות העבודה.
טיפול במחסור באופים: השימוש בבצק קפוא דורש פחות ניסיון מהאופים, מפחית את הצורך בצוות נוסף ועוזר לטפל במחסור באופים.
