טכנולוגיית הבצק הקפוא היא שיטה לשימור בצק באמצעות הקפאה, המאפשרת הפשרה ושימוש בעת הצורך. המתכון שלו כולל בעיקר קמח, מלח, סוכר, שמרים, מים וחמאה.
המתכון הוא כדלקמן: קמח: 500 גרם, כמרכיב האפייה העיקרי. מלח: 10 גרם, משמש לטעם ולהגברת התפתחות הגלוטן של הבצק. סוכר: 10 גרם, מספק חומרי הזנה לשמרים ומקדם תסיסה. שמרים: 5 גרם, מאפשרים לבצק לתפוח ולתסוס. מים: 250 מ"ל, משמשים לערבב עם הקמח ליצירת הבצק. חמאה: 50 גרם, מוסיפה רכות וטעם לבצק.
הוראות:
1. מערבבים את החומרים: מערבבים קמח, מלח, סוכר ושמרים באופן אחיד.
2. מוסיפים מים ולשים: מוסיפים מים בהדרגה עד שנוצר בצק.
3. ללוש פנימה: ללוש את החמאה לתוך הבצק עד שהיא הופכת חלקה.
4. ללוש את הבצק: ללוש את הבצק על משטח עבודה כמה דקות עד שהוא הופך רך ואלסטי.
5. מחלקים ומקררים: מחלקים את הבצק לחתיכות בגודל מתאים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות.
6. מקפיאים: לאחר הקירור יש להקפיא את הבצק לאחסון.
הערות שימוש:
זמן הפשרה: מוציאים את חתיכות הבצק הדרושות מהמקפיא ומפשירים בטמפרטורת החדר למשך כ-30 דקות עד שעה, תלוי בגודל הבצק ובטמפרטורת החדר.
זמן אחסון: אסור לשמור בצק קפוא זמן רב מדי, בדרך כלל לא יעלה על חודש אחד.
התאמת מתכון: ניתן להתאים ולשנות את המתכון ושיטת ההכנה לבצק קפוא בהתאם לצרכים הספציפיים כדי לעמוד בדרישות האפייה השונות.
