עוגות קפואות, כפי שהשם מרמז, הן מוצרי עוגה שנשמרו באמצעות טכנולוגיית הקפאה. עוגות אלו בדרך כלל קפואות במהירות בטמפרטורות מתחת ל-18 מעלות לאחר ההכנה, מה שגורם ללחות הפנימית לקפוא במהירות, ויוצרות מבנה גבישי קרח עדין ואחיד. תהליך זה לא רק נועל את הטריות והמרקם של העוגה אלא גם מאריך ביעילות את חיי המדף שלה.
בהשוואה לעוגות בטמפרטורת החדר-, לעוגות קפואות יש את המאפיינים המשמעותיים הבאים:
חיי מדף ארוכים: בשל הטמפרטורה הנמוכה המעכבת את הצמיחה והרבייה של מיקרואורגניזמים, לעוגות קפואות יש חיי מדף ארוכים בהרבה מאשר לעוגות בטמפרטורת -חדר, בדרך כלל נמשכות מספר חודשים או אפילו יותר.
מרקם ייחודי: לעוגות קפואות יש מרקם צפוף יותר, נמסות בפה ומציעות טעם מרענן שלא כמו עוגות מסורתיות.
חומרים מזינים משומרים: הקפאה מהירה ממזערת את אובדן החומרים התזונתיים, ומשמרת את הטעם המקורי של המרכיבים.
